Como salmonela entrar em sushi?

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Como salmonela entrar em sushi?


Atum cru é a fonte suspeita de um surto recente de salmonela, mas como atum ser contaminados com a bactéria em primeiro lugar?

Especialistas dizem que a salmonela provavelmente não estava vivendo no próprio peixe, mas sim o atum tornou-se contaminado em algum momento quando a comida estava sendo manipulado.

Até agora, pelo menos 53 pessoas em nove estados ficaram doentes com uma estirpe rara de s almonella chamado Paratyphi B, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças. Quando as autoridades de saúde entrevistados 36 dos doentes, mais de 90 por cento disseram que comeu sushi com atum cru durante a semana antes de ficar doente. Os investigadores estão agora a investigar se existe uma marca comum ou fornecedor de atum cru relacionada com o surto.

Não é típico para os peixes em um ambiente natural para abrigar salmonella, do jeito que está, digamos, para as vacas para abrigar E. coli em suas entranhas, disse Benjamin Chapman, um especialista e professor associado de segurança dos alimentos da Universidade Estadual da Carolina do Norte.

"Se é salmonela [peixe contaminação], é mais provável que ele é associado com o processamento após o fato", disse Chapman. [Top 7 Germs em Alimentos que deixá-lo doente]

A salmonela pode vir de pessoas que lidavam com a comida em um restaurante ou uma instalação de processamento, e não lavar corretamente as mãos, disse Chapman. Ou, outras carnes na mesma instalação de processamento, tais como aves ou carne, pode ter cross-contaminou o peixe, disse Chapman.

Porque as autoridades de saúde não identificaram um produto específico vinculado ao surto atual, é muito cedo para dizer como o atum pode ter sido contaminados.

"Quanto mais informações que recebemos sobre [o produto], mais fácil seria a de olhar para as raízes de contaminação", disse Chapman.

As autoridades de saúde também não determinaram se havia uma única fonte de alimentos contaminados, ou várias fontes. Mas eles identificaram um DNA "impressão digital" específico que é exclusivo para a cepa de salmonela no surto atual, e todo mundo ficou doente com esta mesma estirpe.

"As semelhanças genéticas sugere que todas estas doenças são provenientes de uma fonte comum", disse Chapman. "Seria improvável que estas doenças não estão ligados."

Portanto, você deve parar de comer sushi? Não há dados suficientes para dizer que qualquer tipo de carne é "mais arriscado" do que o outro - como carne vs. peixes, disse Chapman. Mas, em geral, o risco de doenças transmitidas por alimentos é maior com carnes cruas ou mal cozidas, em comparação com carnes cozidas, disse Chapman. Isso porque a etapa extra de cozinhar pode matar potenciais agentes patogénicos.

Com carnes cruas, "não há nenhuma etapa entre entrega [e alimentação] para reduzir o risco", disse Chapman.

As pessoas com sistemas imunológicos mais fracos, tais como crianças, idosos, mulheres grávidas e indivíduos imunocomprometidos, estão em maior risco de doenças transmitidas por alimentos, e por isso é recomendado que eles não consumir carne crua ou mal cozida, disse Chapman.

Siga Rachael RatnerRachaelRettner. Sigalivescience Ciência Viva, Facebook e Google+. Artigo original no Live Science.

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